Oğuz Babacan

 Yaklaşık 25 yıllık pastacılık tecrübemle; Türk mutfağı ve dünya mutfakları hakkında geniş birikime sahibim. Pasta, tatlı, unlu mamuller, ekmek, çikolata ve dondurma üzerine çalışıyorum. Üretimde reçete geliştirme, standardizasyon ve süreç verimliliğini merkeze alır; lezzeti ölçülebilir kaliteyle buluşturmayı hedeflerim.

 Mesleğe erken yaşlarda mutfağın farklı istasyonlarında başlayıp otel ve pastane mutfaklarında pişerek ilerledim. Aile işletmemizde ustalık ve işletmecilik deneyimi edindim; Baylan Pastanesi’nde gece üretiminden servis hazırlığına uzanan yoğun tempoda çalıştım. Sonraki yıllarda Luppa’da üretim ve planlama, Bake Home Glutensiz’de glutensiz ürünlerin standartlara uygun üretimi ve reçetelendirilmesi, Newcastle’da tatlı menüsü ve ekmek çeşitlerinin standart şekilde kurgulanması gibi görevler üstlendim. 2023’te kurucu ortağı olduğum OUZ Babacan Mutfak ile eğitim ve üretimi aynı çatı altında topladım.

 2017’den bu yana farklı kurumlarda uzun ve kısa dönem eğitim programları ile atölyeler yürütüyor; 2019’dan beri Doğu Akdeniz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde pastacılık ve ekmekçilik derslerinde yarı zamanlı öğretim görevlisi olarak görev alıyorum. Eğitim yaklaşımım; temel tekniklerin sağlamlaştırılması, reçete okuryazarlığının geliştirilmesi, hijyen–gıda güvenliği ve operasyon yönetiminin pratik örneklerle pekiştirilmesi üzerine kurulu.

 Bugün odağım; iyi malzemenin doğasına saygı duyan, temiz teknikle üretilmiş, net tadı olan ürünler ortaya koymak ve bu birikimi öğrencilerimle paylaşmak. Amacım; pastacılıkta standardı yükseltirken yeni ustalara güven veren, sürdürülebilir bir mutfak kültürü inşa etmek.